СИАЦЕЛ (SIACEL) – Применяется в пищевой промышленности при производстве мясных, рыбных продуктов, продуктов из мяса птицы, кулинарных блюд, молочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сахаристых кондитерских полуфабрикатов. Также выполняет функции стабилизатора, загустителя, антислеживающего агента и является источником нерастворимых пищевых волокон, что расширяет его пользу в составе готовой продукции.
СИАЦЕЛ — это инновационная пищевая добавка, разработанное компанией «Лигнум Ресурс» на основе натуральных растительных целлюлозных волокон. Продукт предназначен для широкого спектра задач в пищевой промышленности и успешно применяется при производстве:
Ключевые функциональные свойства СИАЦЕЛ:
Преимущества применения:
СИАЦЕЛ не является аллергеном, не содержит ГМО, разрешён для применения во всех категориях пищевых продуктов в соответствии с техническими регламентами Таможенного союза.
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Наименование | СИАЦЕЛ (SIACEL) |
| Тип продукта | Технологическое вспомогательное средство (ТВС) |
| Основное сырьё | Натуральные растительные целлюлозосодержащие волокна |
| Основное назначение | Влагоудержание, жирофиксация, структурообразование, стабилизация |
| Дополнительные функции | Источник пищевых волокон, заместитель части сырья |
| Область применения | Мясная, рыбная, птицеперерабатывающая, молочная, кондитерская промышленность |
| Внешний вид | Сыпучий порошок/мелкодисперсные гранулы от белого до светло-бежевого цвета |
| Органолептика | Без запаха, нейтральный вкус |
| Растворимость | Нерастворим в воде, набухает, образуя гелеобразную структуру |
| Рекомендуемое внесение | 1–5% от массы основного сырья (в зависимости от продукта и задачи) |
| Способ внесения | Сухой или в виде гидратированной суспензии (при температуре 10–40°C, выдержка 10–20 минут для полной гидратации) |
| Статус | Разрешён для применения в пищевой промышленности, не содержит ГМО, не является аллергеном |
СИАЦЕЛ демонстрирует широкую функциональность:
Благодаря этим свойствам, СИАЦЕЛ является универсальным решением для широкого спектра задач в производстве напитков, молочных продуктов, соусов, а также других пищевых продуктов, где требуется контроль чистоты, стабильности и текстуры.
Линейка СИАЦЕЛ представлена несколькими модификациями, адаптированными под различные сегменты пищевого производства:
| Марка / Модификация | Специализация | Ключевые особенности |
|---|---|---|
| СИАЦЕЛ Мясной | Мясные и колбасные изделия, полуфабрикаты | Повышенная влагосвязывающая способность, улучшение упругости и сочности фаршевых систем |
| СИАЦЕЛ Рыбный | Рыбный фарш, пасты, формованные изделия | Оптимальное влагоудержание, сохранение нежной текстуры, нейтрализация специфических запахов сырья |
| СИАЦЕЛ Молочный | Творожные продукты, сыры, десерты, йогурты | Тонкая дисперсность, стабилизация структуры кисломолочных продуктов, предотвращение синерезиса |
| СИАЦЕЛ Кондитерский | Мучные и сахаристые кондитерские изделия | Улучшение пористости мякиша, повышение влажности хлебобулочных изделий, стабилизация кремов и начинок, предотвращение засахаривания |
| СИАЦЕЛ Универсальный | Все категории продуктов, где требуется комплексное воздействие | Сбалансированные функциональные свойства для широкого спектра задач |
По индивидуальному запросу возможна разработка модификаций с заданными характеристиками (степень помола, влагосвязывающая способность, цветность) под конкретные технологические процессы.
Выбор конкретной модификации СИАЦЕЛ осуществляется исходя из следующих факторов:
| Критерий | Рекомендация |
|---|---|
| Тип продукта | Для мясных и колбасных изделий — СИАЦЕЛ Мясной. Для рыбных — СИАЦЕЛ Рыбный. Для молочных — СИАЦЕЛ Молочный. Для выпечки и кондитерских масс — СИАЦЕЛ Кондитерский. Универсальные задачи — СИАЦЕЛ Универсальный. |
| Технологическая задача | Если приоритет — влагоудержание и увеличение выхода, выбирайте модификации с максимальной гидратационной способностью. Если стабилизация эмульсии и структуры — обращайте внимание на тонкость помола и однородность частиц. |
| Способ внесения | Для сухого внесения в фарш предпочтительны мелкодисперсные марки. Для гидратации в воде и дальнейшего добавления — все модификации, но с учётом рекомендуемого времени набухания (10–20 минут). |
| Рецептура и экономика | Если цель — замещение дорогостоящего сырья, выбирайте марки с высокой жиро- и влагосвязывающей способностью (позволяют заменить до 10–15% мясного сырья без потери качества). |
| Требования к конечному продукту | При необходимости маркировки «обогащён клетчаткой» выбирайте любую модификацию с расчётом итогового содержания пищевых волокон в готовом продукте (норма — не менее 3 г на 100 г продукта для права на такое заявление). |
Дополнительно:
«Лигнум Ресурс» — признанный лидер российского рынка в производстве натуральных волокон, заслуживший репутацию стабильного партнёра в сфере глубокой переработки древесного и целлюлозного сырья. Наш профиль — полный цикл переработки растительного сырья: от приёмки древесной массы до получения высокодисперсных волокон заданных характеристик для нужд пищевой, химической и других отраслей промышленности.
Мы опираемся на многолетний производственный опыт и непрерывное совершенствование технологий, что позволяет нам гибко реагировать на любые запросы заказчиков. Чтобы вы могли оценить эффективность наших решений в реальных условиях, мы оперативно предоставляем образцы продукции для проведения испытаний непосредственно на вашем оборудовании.
Каталог продукции 
